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木耳怎么分辨好坏（木耳越黑质量越好）

本文专家：

国家二级公共营养师 马岚

国家二级公共营养师 黄伟

营养与食品卫生学硕士 滕建华

买黑木耳，两面越黑的越好？并不是！

木耳怎么分辨好坏（木耳越黑质量越好）(1)

木耳这样的才好

挑选黑木耳并不是越黑越好，正常的黑木耳应该是一面偏黑，一面偏灰，并不是两面均黑。

真正的黑木耳正面黑褐色，背面灰白色。一些不法商贩为了获得更能迎合消费者的所谓的“黑木耳”或是为木耳增重，则用化学试剂硫酸镁浸泡木耳。然而，被浸泡过的木耳两面都呈黑褐色，没有正反面，甚至表面会有白色的附着物或白色小晶体。

同时，好木耳叶薄、卷曲紧缩，有韧劲，不易捏碎。另外，好木耳尝起来有浑厚鲜味，掺假木耳有涩味。

所以，在选购木耳时，大家最好不要选两面黑的木耳，一面褐色一面灰色的较好。

木耳吃前不妨先焯水

一般，我们在市场上买的都是干木耳，回家泡发，食用前最好用热水焯熟，不过时间不宜太久。

焯水有两方面作用，一方面可以更好的提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，焯水后更易被人体吸收。另一方面，焯水可除去木耳的土腥味。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯下，以减少剩余毒素。

本文参考资料：

①《健康时报》2015-09-17《别买两面黑的木耳》

②《健康时报》2013-10-21《你未必会挑好木耳》

③《健康时报》2015-04-16《木耳焯水能去毒》

编辑：郑新颖

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